Salmón marinado casero

Juan Luis Guerra dice que quisiera ser un pez pero no se yo si quisiera ser un salmón y encontrarse con un barco del Mercadona, sí sí , estoy convencida de que tienen barcos que van a la búsqueda de los salmones, porque no me explico como puede ser que llegues a la pescaderia y haya esas cantidades enormes de salmón y a muy buen precio normalmente.
Luego de pronto vas un día y otro y no hay, y yo pienso...date, los salmones se conocen el barco y se avisan  " barco del mercadona a la vistaaaaaa" y aleeee todos a nadar a toda mecha. Luego supongo que camuflan el barco y los vuelven a pillar ,jeje
En casa nos encanta  el salmón, nos gusta a la plancha ( no muy hecho eso sí ) , ahumado , y marinado, fresco está muy bien de precio gracias al barco "buscasalmones" pero ahumado o marinado ya la cosa cambia, así que cuando mi suegra me dijo que le habían dado una receta para hacer salmón marinado me puse manos a la obra.

Compro el salmón entero, pero se puede comprar medio, eso sí, no olvidaros de pedir que os lo pongan abierto y sin espina

Lo primero que hay que hacer es congelarlo, con un par de días llegará, es la manera de matar cualquier bichito de esos que pululan por ahí. Yo lo hago también cuando preparo los boquerones en vinagre, o con el atún cuando mi marido hace Sushi, por cierto le sale buenísimo
Para marinar el salmón solo necesitaremos azucar, sal gorda de la de hornear y eneldo, yo en esta ocasión le añadí pimienta , una mezcla de pimientas de varios tipos,  pero no es necesario.

Hago una mezcla en la siguiente proporción,  1000 de sal y 800 de azucar, hay recetas que aconsejan poner la misma cantidad de sal que de azucar, pero yo he comprobado que sabe mucho más rico poniendo más sal , ahí ya lo dejo a vuestro gusto , mi consejo repito, mejor más sal. Si una vez cubierta la pieza os sobra mezcla la guardais para otra vez.

A la mezcla de sal y azucar le añado el eneldo, más o menos unas tres cucharaditas, revuelvo todo muy buen y pongo una cama de esta mezcla en un tuper

Meto el salmón con la parte naranja tocando la mezcla y la piel hacia arriba y seguidamente lo cubro con más mezcla de azucar y sal. 

Tiene que quedar totalmente cubierto de esta mezcla

El siguiente paso es taparlo y meterlo en la nevera, aquí también hay varias opciones según que receta se mire, hay quien dice que se le debe poner un peso encima, yo no se lo pongo, me gusta más sin peso porque se queda menos seco

También en el tiempo de reposo dentro de la mezcla de sal y azucar hay diversas opciones, hay quien lo deja 48 horas, yo lo dejo 24 horas  porque repito, me gusta más jugoso, digamos que menos hecho, pero ahí también a vuestro gusto, más de 48 horas no aconsejo dejarlo

Una vez pasado el tiempo que decidais dejarlo en la sal, lo sacais y le limpiais bien la sal, yo lo meto un segundín debajo del grifo, pero solo un momentín , no lo dejeis allí media hora , calculo que son 5 segundos
 Ya tendreis vuestro salmón marinado hecho, lo cortais finito y lo poneis a vuestro gusto, con tostitas con queso va muy bien.
Un salmón marinado barato, riquísimo y no veias lo que farda sacar a la mesa unas tostitas así y decir que lo habeis preparado vosotras!!
El próximo que haga quiero probar a hacerlo metiéndole sabor a humo, para ver si sabe a ahumado, ya os contaré.

No dudeis en hacerlo, de verdad que es facilísimo