Arroz de Calasparra con costilla adobada

Hoy voy a hablaros de una receta hecha con un producto de Murcia que yo desconocía, y para acompañar la entrada creo que nada mejor que una voz murciana maravillosa Sole Gimenez, la que fue  durante 23 años la voz de Presuntos Implicados y que desde hace un tiempo vuela en solitario.
El estilo ha cambiado pero su voz evidentemente es la misma, me sigue gustando mucho y espero que si alguien que me lee pierde alguna vez las ganas de vivir se fije en la letra de esta canción y tal como ella cuenta, pueda de nuevo "Encontrar la ilusión de vivir" , os aseguro que se puede, solo hay que luchar, no decaer, no regodearse en el dolor del alma, intentar ver las cosas buenas con las que podemos contar y sonreír a la vida y a los demás, porque el resto no tiene la culpa de nuestras penas, hay que hacerlo aunque nos cueste además en nuestro camino si encendemos un farol para alumbrar a otro al final nos alumbra también a nosotros.

 Hará un par de meses en uno de sus viajes concretamente uno que hizo a Murcia, mi suegra me trajo un paquete de arroz de Calasparra, viene empaquetado en un saquito de tela como si fueran los sacos de antiguamente, era tan mono que me daba pena gastarlo y confieso que lo tenía de adorno en una balda de la cocina  junto a una botella  antigua de sifón regalo de una buena amiga que conoce muy bien mis gustos.

Para las que desconozcáis este arroz , tal como era mi caso, os cuento un poquito sobre él. Toma el nombre de la comarca en la que comenzó a cultivarse,  Calasparra.

Los primeros documentos que certifican la presencia de arroz en esta zona datan del siglo XVII , durante el siguiente siglo, el XVIII  se afianza la siembra aunque con muchas prohibiciones sucesivas ya que provocaba epidemias a la población, así que alejaron los cultivos del núcleo urbano.

A principios del siglo XX se hace oficial esta labor y se delimita el coto dedicado al arroz dejando claro que dicho coto pertenece a los municipios de Moratalla, Calasparra y Hellín, ya en la provincia de Albacete. 

En 1986 se le concedió la Denominación de Origen.

La producción amparada por la Denominación de origen se elabora exclusivamente con las variedades Bomba y Balilla x Sollana.

Las características que hace al Arroz de Calasparra diferete de otros arroces son varias, entre ellas y para mí una muy importante es que es un cultivo de montaña, también la frialdad y pureza de las aguas de esa zona, y un sistema de riego en terrazas que consigue que el agua esté en continua renovación y por ende no se estanque evitando así determinadas plagas para las que haría falta productos químicos que las exterminaran pero que poco o mucho siempre afectarán al arroz haciendo que ya no sea tan natural.

También procuran alternar el cultivo del arroz con otros cultivos que benefician al suelo y no le dejan agotarse, matienen las semillas tradicionales, siendo en Calasparra en el único lugar en el que se utilizan y además la deshidratación natural del arroz le confiere un sabor y una dureza extraordinarios.

El tiempo de cocción es más largo, 20  minutos y hay que poner más cantidad de agua , aquí no vale lo de dos de agua por una de arroz, con este arroz son unas 4 partes de agua por una de arroz, el de la variedad bomba crece el 100% y el de la variedad Balilla X Solana el 70% cuando lo habitual es que un arroz crezca el 50% . Esto hace que el arroz tome muchísimo el sabor a los ingredientes que le pongamos.

Por eso pensé que poniéndolo con estas costillas tenía que quedar riquísimo y decidí bajarlo de la estantería para cocinarlo, cuando lo termine lleno la bolsa de algodón y lo vuelvo a colocar allí :)

Estas costillas adobadas  me entraron por los ojos cuando fui a la compra pero he de decir en honor de la verdad, que me decepcionaron porque yo este plato lo he hecho con costillas digamos más caseras,  hechas con un buen pimentón de matanza, compradas en una carnicería de mi  tierra y estas empaquetadas no tienen nada que ver, pero bueno, para otra vez ya lo sabemos, nada de comprar costillas adobadas en centros comerciales, si es que estoy harta de saberlo, pero bueno...piqué.

Lo primero que hice es picar media cebolla, una zanahoria  y medio pimiento verde muy pequeñito y ponerlo a sofreír, un buen sofrito es la base de la mayoría de los guisos entre los que se incluyen los arroces y dicho sofrito no es más que freír despacito las verduras que vamos a poner en el sofrito, la cebolla suele ser muy importante, con solo una cebolla ya podremos hacerlo, pero si le añadimos pimiento verde, rojo, zanahoria, el sofrito va cambiando y adquiere diferentes sabores. Es cuestión de probar y ver con qué cosas nos gusta más, o usar las que tengamos que también va bien jeje, y como veis yo la doro bastante casi la quemo porque no me gusta encontrarla transparente que es como realmente debe ir, pero para mí prima el gusto personal está claro, con lo cual lo dejo al vuestro.

Seguidamente puse las costillas para que se dieran unas vueltas, esta operación se podría hacer al principio antes de echar las verduras

las dejo un minuto por cada lado y se echa el arroz, para que de unas vueltas también, así tomará más sabor

le damos unas vueltas, calculo que no lo tengo ni un minuto y ya se pone o bien caldo si teneis o agua con una pastilla de Avecren, además le añadí un poco de curri en polvo que le da un saborcito especial muy rico y le deja un tono que no es el amarillo canario del colorante pero que a este plato creo que le va mejor

El resultado no estaba mal, sobre todo el arroz, para la próxima prepararé con él una paella, o un arroz con cosas que diría una amiga valenciana que tengo , porque al parecer la paella no lleva cebolla y yo se la pongo :( 

Si no sabéis que hacer para comer el domingo ¿ que tal un arroz? ya me contaréis.

Os deseo un buen fin de semana, yo aprovecharé y guisaré caracoles, ya os pondré la receta aquí. 

Besos y como siempre os digo disfrutad de lo que tenéis, sacadle provecho, seguro que es maravilloso, y además ya sabéis el dicho  "el que no disfruta con lo que tiene no disfrutará con lo que no tiene"