He hecho muchísimas veces brazo de gitano , relleno de crema pastelera, de chocolate, de nata, de trufa, de nata con fresas, cubierto de chocolate, sin cubrir, pero nunca nunca había hecho un brazo salado, nunca hasta ayer.
Lo primero fue pensar en el relleno y como lo decidí así de repente tendría que ser con algo que tuviera en casa.
Miré la despensa, vi unas latas de mejillones y se me encendió la bombilla....el relleno sería crema de mejillones.
Había leído hace tiempo una receta de como hacer paté de mejillones pero no la recordaba, así que eché una ojeada a San Google , encontré varias pero si no me faltaba un ingrediente me faltaba otro, así que decidí hacerlo según mi receta, es decir " como dios me dio a entender"
Puse en el vaso de la batidora dos latas de mejillones con su jugo, el equivalente a una lata de atún y un poco de queso que previamente metí en el microondas con un poquito de leche para disolverlo, una puntita de mostaza de Dijón que nos trajimos de un viaje a Francia, y un poco de mayonesa Musa que para mí es la que tiene el sabor más parecido a la casera que hacía mi madre.
El queso una vez semidisuelto en el microondas junto con la leche, para la próxima vez no se la pondré porque la crema quedó un poco líquida
Simplemente hay que triturarlo con la batidora y ya está listo, se mete en el frigo mientras hacemos el bizcocho genovés ..
Para el bizcocho necesitaremos 5 huevos, 4 cucharadas de azúcar y 5 de harina, cuando lo hago para relleno dulce lleva 5 de azúcar pero al ser para salado le puse una cucharada menos.
Separamos las claras de las yemas, si no tenéis práctica en las tiendas que tengan menaje de cocina encontrareis unos aparatos que os facilitarán la tarea.
Se ponen las claras a punto de nieve, si alguien me lee y no sabe lo que es pues simplemente es batir las claras hasta que estén como si fuera merengue , se debe poner boca abajo el bol y que no se caigan...
Batimos las yemas en otro bol junto con el azúcar y se las añadimos a las claras que tenemos a punto de nieve, mezclamos bien.
El siguiente paso es añadir la harina, el quiz está en que coja aire, para eso os cuento mi truco, la ponemos en un colador y lo vamos moviendo para que caiga, de esa manera la tamizamos y el bizcocho quedará mucho más esponjoso.
Ahora viene el otro truco, para mezclar la harina no hay que batir, hay que envolver.
La extendemos sobre la placa del horno a la que habremos puesto un papel de hornear.
Se mete al horno precalentado a 180 º Centrígrados durante unos minutos, no sabría deciros cuantos minutos porque he comprobado que en cada horno es diferente, así que mejor lo vais mirando y en cuanto tome color sacadlo.
Se vuelca sobre un paño de cocina que esté humedo
A este horno no termino de pillarle el punto y se me tostó un poco más de la cuenta , pero bueno se salvó.
Enrollamos la placa de bizcocho
La dejamos enrollada enfriando, una vez fría se desenrolla y le le pone el relleno.
Se me olvidó hacer fotos de cuando le puse el relleno, pero vamos...se trata de extenderlo por la base una vez desenrollada, sin llegar a los bordes.
Luego volvemos a enrollarlo y sólo queda decorar, lo hice con lo que tenía que era poco, aquí ya entra en juego la imaginación, en este caso lo cubrí con mayonesa, le hice unas lineas curvas con el tenedor, aceitunas negras, aritos de aceituna verde, zanahoria y rodajas de huevo cocido.
Ha gustado mucho a la familia, así que creo que lo haré más veces porque es rápido y fácil, además con cambiar el relleno cambiamos de plato, por tanto da mucho juego.
Os animáis con el brazo de gitano salado??
